М'ясо – це харчовий продукт, який можна пастеризувати. М'ясні консерви піддаються триразовому процесу консервації, тобто тиндалізації. Таким чином, їхній термін зберігання можна продовжити до шести місяців. Дізнайтеся рецепт консервування м'яса в духовці, завдяки якому ви завжди матимете під рукою банки з улюбленою їжею.
Чи можна пастеризувати м'ясо в духовці?
У вас залишилося трохи м'яса після обіду, і ви боїтеся, що воно швидко зіпсується? Замість того, щоб списувати його на сміття, продовжте термін зберігання вашої страви. Тут допоможе пастеризація м'яса в банках у духовці. Серед багатьох методів консервації пастеризація м'яса в духовці є одним із найзручніших.
Термін зберігання страви залежить від того, скільки разів ви її консервуватимете. М'ясо, пастеризоване в духовці один раз, буде придатним до вживання протягом місяця. Однак за умови, що банки зберігаються в прохолодному місці. Дворазове консервування банок продовжить термін зберігання м'яса до півроку. Але його все одно потрібно тримати при низькій температурі. Найбезпечнішим способом пастеризації м'яса є тиндалізація, тобто триразова пастеризація їжі. Таке м'ясо не потребує особливих температурних умов – його можна зберігати при кімнатній температурі та відкривати навіть через шість місяців. Тиндалізоване м'ясо потім можна запакувати в рюкзак або дорожню сумку та без побоювань взяти з собою в далеку поїздку або віддати дитині, яка їде на навчання.
Перш ніж помістити м'ясо в банку, подбайте про стерилізацію цих ємностей. Це дуже важливий крок у процесі консервації. Нестерилізовані банки можуть призвести до потрапляння мікроорганізмів у їжу. Це особливо небезпечно у випадку з м'ясом.
Для стерилізації банок можна використовувати духовку. Помістіть ретельно вимиті та висушені банки в холодну духовку. Потім нагрійте її до температури близько 130 градусів Цельсія. Коли пристрій досягне такого рівня тепла, стерилізуйте банки протягом 15 хвилин. Дочекайтеся, поки посуд охолоне, і вийміть його з духовки.
Іншим, більш класичним методом стерилізації банок є їхня стерилізація мокрим способом. Банки разом з кришками помістіть у каструлю та залийте холодною водою. Потім нагрійте все на плиті. Варіть протягом 10 хвилин. Потім дочекайтеся, поки банки та кришки охолонуть, і ретельно висушіть або витріть їх. Перш ніж у них потрапить м'ясо, вони повинні бути сухими.
Пам'ятайте, що при пастеризації будь-яких консервів за допомогою духовки не слід використовувати банки типу вець. Силіконова прокладка може просто зіпсуватися під впливом температури. Для сухої пастеризації рекомендуються класичні банки твіст-офф з металевою кришкою. Такі банки доступні в магазині florina.mom. Завдяки тому, що вони виготовлені з товстого скла, вони відрізняються високою стійкістю до тріщин. Герметичність забезпечує міцна кришка.
Як пастеризувати м'ясо в духовці?
Вживання зіпсованих м'ясних продуктів може становити серйозну загрозу для здоров'я. З цієї причини найкраще піддати м'ясо тиндалізації, тобто триразовому процесу пастеризації. Тоді ви будете впевнені, що їжа належним чином захищена від псування.
Ви вже знаєте, скільки разів пастеризувати м'ясо. Триразова пастеризація не є чимось складним. Однак це трудомісткий процес, оскільки між кожним консервуванням слід витримувати 24-годинну перерву. Тільки тоді можна досягти запланованого ефекту.
Пам'ятайте, що пастеризувати можна як сире, так і варене м'ясо. У першому випадку його необхідно ретельно вимити та очистити від плівок. Розміщуючи страву в банку, подбайте про те, щоб не наповнювати ємність до кінця. Залиште 2-3 см відступу від верхнього краю банки.
Скільки пастеризувати м'ясо в банках?
Час і температура пастеризації м'яса повинні бути адаптовані до того, в якій духовці ви будете проводити пастеризацію. Більші банки слід пастеризувати довше, а менші – коротше. Тут варто згадати про ризики, пов'язані з консервуванням у духовці.
Якщо ви не знаєте, скільки часу пастеризувати м'ясо в банці, а температура всередині занадто висока, ви збільшуєте ризик розтріскування банок. Більше того, триваліше запікання при високій температурі може призвести до інтенсивного кипіння соків і води з м'яса, а внаслідок – до витікання.
Також не слід відкривати духовку навстіж до повного охолодження. Не варто також виймати банки з духовки відразу після пастеризації. Раптова зміна температур може призвести до того, що посуд лопне. Тоді ви даремно витратите не тільки свій час, а й їжу.
Щоб запобігти таким проблемам, варто також вибирати банки з більш міцного скла. Ви знайдете їх у магазині florina.mom. Цікавою моделлю є банка Bormioli Rocco Quattro Stagioni 700 мл, яка вміщує велику кількість м'яса. Вона відрізняється величезною стійкістю до пошкоджень. З цієї причини вона підійде не тільки для тиндалізації м'яса, а й для зручного перенесення приготованих консервів.
Зі свого боку, якщо вам потрібна трохи менша банка, підійде банка об'ємом 200 мл Bormioli Rocco Quattro Stagioni wide mouth, в якій ви пастеризуєте порцію м'яса для однієї або двох осіб. Таку кількість їжі можна, наприклад, взяти з собою в одноденну поїздку і насолоджуватися смаком м'яса під час відпочинку.
Отже, перейдемо до того, скільки часу повинно тривати пастеризація м'яса в банках у духовці.
Пастеризація м'яса в електричній або газовій духовці
Класична пастеризація банок з м'ясом в електричній або газовій духовці ділиться на три етапи. Як ми вже згадували, м'ясо необхідно піддати триразовому процесу пастеризації, тобто тиндалізації. Виділіть собі трохи часу, щоб зайнятися консервуванням банок.
Почнемо з того, скільки часу має тривати консервування м'яса в банках у духовці. Якщо ваші банки мають об'єм близько 0,5 л, вони повинні провести в нагрівальному приладі перший раз 60 хвилин, другий раз – 40 хвилин, а третій раз – 30 хвилин.
Зі свого боку, коли ви вирішуєте розмістити свої делікатеси в значно більшій банці, яка має близько 1 літра, цей час повинен бути збільшений. Інакше пастеризація м'яса в банці в духовці може не вдатися. У перший день подбайте про те, щоб банки такого об'єму нагрівалися протягом 90 хвилин, у другий – 60 хвилин, а в третій – 45 хвилин. Звичайно, вищевказаний час рахуйте з моменту нагрівання духовки, а не з моменту розміщення холодної банки в приладі.
Пам'ятайте, що між кожною пастеризацією потрібно робити 24-годинну перерву. Тоді ви можете зберігати свої банки в сухому та прохолодному місці догори дном на поглинаючому кухонному рушнику. Міцні та стійкі до вологи аксесуари такого роду ви знайдете в магазині florina.mom. Рушники чудово справляються з можливим легким витіканням м'ясних соків з банки, що в разі пастеризації є чимось природним.
Подібне явище можна спостерігати під час консервування квашених огірків. Легке витікання розсолу – це абсолютно нормально. Кухонний рушник також стане в пригоді для того, щоб сильніше закрутити банку. Подбайте про те, щоб максимально закрутити кришку. Це забезпечить герметичність ваших консервів.
Пастеризація м'яса в духовці з конвекцією
У випадку, якщо ви вирішили пастеризувати м'ясо в духовці з конвекцією, час пастеризації ваших делікатесів може бути на кілька-кільканадцять хвилин коротшим. Однак ніщо не заважає вам консервувати м'ясо за тими ж правилами, що й у випадку електричної або газової духовки. Умовою є використання нижчої температури, про яку ви дізнаєтеся більше в наступній частині статті.
Пастеризація сирого або вареного м'яса в духовці з конвекцією виглядає аналогічно консервуванню без конвекції. Тому після кожної пастеризації банки слід відкласти на 24 години в прохолодне та сухе місце. Звичайно, не слід виймати банки відразу після вимкнення духовки. Дочекайтеся, поки прилад охолоне.
Щоб бути впевненими, що ви не обпечете руки, використовуйте для виймання банок кухонні рукавички. Рекомендованими продуктами є ті, що доступні в асортименті бренду florina.mom – вони відрізняються не тільки тим, що чудово захищають руки від високих температур харчових продуктів, але й є міцними та цікаво виглядають. На вибір є рукавички, зокрема, з рослинними мотивами та геометричними візерунками. Якщо близька людина любить пекти, смажити чи готувати, такі кухонні аксесуари стануть чудовим подарунком. Ви можете подарувати такі кухонні рукавички разом з іншими аксесуарами, наприклад, фартухом та цікавою сковородою, як подарунок на новосілля.
Температура пастеризації м'яса
Пам'ятайте, що на кожному етапі пастеризації ваших банок з м'ясом температура електричної або газової духовки повинна становити 130 градусів Цельсія. Зі свого боку, якщо ви помістили свої консерви в духовку з конвекцією, ідеальна температура буде дещо нижчою і становитиме 120 градусів Цельсія.
Варто нагадати, що необхідна температура пастеризації повинна коливатися вище 60 градусів Цельсія і не перевищувати 100 градусів Цельсія. Ви, напевно, задаєтеся питанням, звідки ж розбіжність між цими значеннями та необхідним, нижчим рівнем тепла, наприклад, під час пастеризації в каструлі або в посудомийній машині. Пояснюємо. Вища температура в разі духовки зумовлена тим, що поміщені в неї ємності нагріваються значно повільніше, ніж ті, що піддаються безпосередньому впливу киплячої води. В результаті банки не нагріваються до температури 120-130 градусів Цельсія, а до значно нижчої, яка вписується в необхідний діапазон, потрібний для процесу консервування.
М'ясо, тричі пастеризоване в духовці, не потребує зберігання в холодильнику. Однак пам'ятайте, що, наприклад, перебуваючи на відпочинку, коли температура на вулиці сягає, наприклад, 35-40 градусів Цельсія, розумніше буде покласти таку банку в холодильник. Таким чином ви уникнете впливу занадто високих температур на м'ясо. Ви повинні усвідомлювати, що м'ясо, яке пройшло тиндалізацію, добре реагує на температуру близько 20 градусів Цельсія або трохи вищу. На жаль, занадто високі температури можуть призвести до псування їжі. Цього варто уникати.
