Квашений перець — як зробити?

Квашений перець – це цікавий варіант для тих, кому набридли традиційні квашені огірки чи капуста. Тож, якщо ви любитель квашених овочів і любите кулінарні експерименти, спробуйте і цей рецепт. Є велика ймовірність, що квашений перець оселиться у вашому домі назавжди!

квашений перець

Чим характеризується квашений перець?

Квашений перець серед інших квашених овочів вирізняється унікальним, злегка пікантним смаком. Він чудово поєднується з паштетами (зокрема овочевими), сиром, ковбасою та іншими додатками до бутербродів. Квашений перець також підійде як основа для осінньо-зимових салатів.
Як відбувається квашення перцю? Весь процес не відрізняється значно від квашення огірків чи капусти!

Які інгредієнти потрібні для квашення перцю?

Що вам знадобиться, щоб закрити квашений червоний перець у банки? Закваска точно вийде, якщо окрім перцю ви підготуєте також:

часник;
лавровий лист;
духмяний перець;
кріп;
сіль;
сік з квашеної капусти або огірків (або стартер для квашення).

Пам'ятайте, що замість червоного перцю можна квасити і зелений перець. Точну кількість інгредієнтів ви підберете за допомогою кухонних ваг.
Чи вдасться приготувати квашений перець без кропу? Замість суцвіть можна використовувати насіння кропу. Проте не варто повністю відмовлятися від нього, адже додавання кропу захищає ваші закваски від псування.

Який посуд та аксесуари потрібні для квашення?

Які банки для консервації вам слід підготувати, щоб точно вдалося приготувати квашений перець? Це можуть бути банки з кришками або банки типу веко – найважливіше, щоб вони були чистими та стерилізованими! Якщо ви готуєте квашений перець у банці вперше, виберіть кілька менших ємностей – наприклад, об'ємом 0,5-1 літр. Завдяки цьому ви переконаєтеся, чи подобається вам смак закваски, а також вам буде легше використати її повністю.
Коли ви вже знаєте та любите смак квашеного перцю, приготуйте відразу більшу кількість! Тоді ви можете квасити перець у глиняному горщику або великій банці!
Перед квашенням підготуйте також улюблені кухонні ножі та обробні дошки – квашений перецьна зиму в банках спочатку потрібно нарізати на менші шматочки.

Як відбувається процес квашення перцю?

Як готується квашений перець? Рецепт дуже простий! Наріжте перець на менші шматочки, також розділіть часник на зубчики (якщо квасите перець у великій ємності, достатньо розрізати голівку навпіл).
Потім візьміть велику каструлю для приготування розсолу. Це може бути емальована каструля, скляна або каструля з нержавіючої сталі – головне, щоб вона вмістила весь розсіл. Закип'ятіть воду і додайте сіль у пропорції 1 столова ложка солі на 1 літр води.
Що робити далі, щоб вийшов квашений перець? Рецепт передбачає, щоб шматочки перцю скласти у банки. Укладайте їх дуже щільно, один біля одного. Зверху додайте спеції, часник та кілька гілочок кропу. Все залийте киплячим розсолом, закрийте банку і кілька разів струсіть її, щоб усі інгредієнти добре перемішалися. Потім поставте банки в тепле місце і відкрийте їх – так готується квашений перець без пастеризації (так само, як і з іншими заквасками, пастеризація не є необхідною). Слідкуйте лише, щоб перець не спливав на поверхню банки, бо почне пліснявіти. Якщо це станеться, притисніть його, наприклад, тарілкою. Щодня також притискайте перець виделкою або ложкою – це хороший спосіб дегазувати його (так само, як огірки або квашену капусту).
Коли можна спробувати квашений перець? Рецепти, незалежно від варіанту, сходяться: ваші закваски будуть готові приблизно через 5-7 днів.

Які є популярні варіанти квашення перцю?

Якщо вам сподобається квашений перець у традиційному варіанті, спробуйте також інші його варіації. До найпопулярніших належить квашений перець по-угорськи, тобто з додаванням яблучного оцту та олії. Закваска буде готова приблизно через 2-3 тижні.
Окрім квашеного перцю по-угорськи, ви також можете вибрати гостріший варіант страви та додати до квашення стручки гострого перцю.
Коли варто вживати квашений перець? До чого він пасує? Окрім бутербродів та салатів, ви можете використовувати його як додаток до супів та соусів.

Які корисні властивості має вживання квашеного перцю?

Квашення перцю на зиму, як і приготування інших квашених овочів, — чудовий спосіб отримати здорові добавки до страв. Що дає регулярне їх вживання? Квашений перець на зиму дозволяє зміцнити імунітет організму. Він також містить безліч вітамінів — зокрема вітаміни A, C, E. Разом з ними ви подбаєте про здоров'я та красу волосся, шкіри та нігтів. Квашений перець на зиму — це також чудовий спосіб подбати про травні процеси та стан кишківника.

Квашений перець – це смачний та корисний додаток до багатьох страв. Варто вживати його, особливо восени та взимку, коли вам набриднуть популярні огірки або квашена капуста.