Біла ковбаса – це делікатес, який у багатьох асоціюється перш за все з Великоднем. Адже саме в цей час вона з'являється майже на кожному столі! Однак власноруч приготована, соковита, ароматна біла ковбаса так само добре смакує і в будь-який інший час. Вона ідеально підійде як інгредієнт до журеку або просто – зварена та подана домочадцям на вечерю!
Як приготувати домашню білу ковбасу – кілька важливих порад на початку
Перш ніж братися за приготування домашньої білої ковбаси, добре підготуйтеся! Вам знадобляться відповідні прилади (напр. часникочавилка або млинок для спецій) та м'ясо. Традиційно білу ковбасу готують із суміші яловичини для гуляшу зі свининою. Можна використовувати свинячу лопатку або шинку (шинка зробить ковбасу менш жирною), а також бекон або підгорля.
Потім підготовлену ковбасну масу потрібно буде помістити в оболонки. Для білої ковбаси найчастіше використовують оболонки у вигляді свинячих кишок калібру 24/26. Завдяки їм ви приготуєте товстіші ковбаски. Однак якщо ви віддаєте перевагу тоншій версії білої ковбаси, замість свинячих кишок використовуйте баранячі (калібр 22/24).
Наостанок вам залишиться вирішити, чи хочете ви приготувати варену чи сиру ковбасу. Останню варто відразу зробити у більшій кількості – вона підходить для заморожування. У холодильнику сиру білу ковбасу зберігайте максимум 2 дні, а варену – 4 дні.
Як приготувати білу ковбасу? Рецепт зовсім не складний!
Як приготувати білу ковбасу – рецепт
Як приготувати варену білу ковбасу? Підготуйте інгредієнти. Приблизно на 33 штуки ковбас знадобиться:
- 2,5 кг шинки, лопатки, свинячої шиї (або їх суміші) та яловичини;
- 1,5 кг жирного м'яса (тобто підгорля або свинячого бекону);
- 10 зубчиків часнику;
- по 3 чайні ложки чорного та запашного перцю;
- 3 столові ложки солі або солі для маринування;
- 3 столові ложки майорану;
- 3 лаврових листи;
- 4 зерна духмяного перцю;
- 500 мл крижаної води.
Як приготувати білу ковбасу домашнім способом? Наріжте м'ясо на менші шматочки та перемеліть. Нежирне м'ясо перемеліть на великих отворах м'ясорубки, а жирне – на найменших. Тепер вам знадобиться велика миска. Помістіть у неї м'ясо та додайте до нього спеції та часник. Перед цим пропустіть часник через прес, а решту спецій ретельно розтовчіть та подрібніть. Змішайте м'ясо зі спеціями і поступово додавайте до маси холодну воду. Під час додавання води вся маса стане клейкою – і такою вона має бути! Вимішуйте м'ясну масу близько 10 хвилин, а потім відставте приблизно на 2 години в холодильник.
За цей час замочіть кишки у воді. Спочатку замочіть їх на 20 хвилин, а потім змініть воду і залиште кишки в ній ще на 1,5 години.
Після закінчення цих майже двох годин підготуйте м'ясорубку з насадкою для ковбас. Відіжміть кишку від води і надіньте її на насадку м'ясорубки. Пам'ятайте, що потрібно залишити на початку приблизно 5 см порожньої кишки, щоб її можна було зав'язати! У м'ясорубку помістіть м'ясо і увімкніть її. Набивайте кишку м'ясом, а потім обережно скручуйте її в ковбаски.
Готові ковбаси потім достатньо проварити в окропі протягом приблизно 20 хвилин.
Ви замислюєтеся, як приготувати сиру білу ковбасу? Метод в принципі такий самий! Наприкінці лише не проварюйте ковбасу у воді, а повісьте її на палицю, яку помістіть у прохолодне місце.
Як приготувати білу ковбасу в банці?
А можливо, ви хочете приготувати білу ковбасу в дещо іншому, ніж традиційний, варіанті? Тоді зробіть ставку на білу ковбасу зі скляної банки! Рецепт дуже простий, і ви уникнете проблематичного набивання свинячих кишок м'ясом!
Як приготувати смачну білу ковбасу зі скляної банки? Вам знадобляться:
- 1 кг свинини (з них ¾ має бути нежирне м'ясо, а ¼ – жирне);
- 250 г яловичини;
- 4 зубчики часнику;
- 2 столові ложки майорану;
- 1 столова ложка солі;
- перець.
М'ясо перемеліть у м'ясорубці – нежирне грубше, а жирне дрібніше. Додайте подрібнені спеції та кілька ложок крижаної води і вимішуйте масу. Якщо вона не буде достатньо клейкою, невеликими порціями додайте більше води. Помістіть масу в банки і притисніть, щоб вона щільно прилягала.
Поставте банки у велику каструлю, залийте водою трохи нижче кришки і варіть близько години. Наступного дня знову проваріть банки ще 45 хвилин на повільному вогні – завдяки цьому ковбасу можна буде довше зберігати, а на стінках банок ви отримаєте смачне желе!
Як подати білу ковбасу і з чим вона найкраще смакує?
Коли ви вже знаєте, як приготувати білу ковбасу вдома, пора подумати, як ви подасте цей делікатес! Ковбаса з банки найкраще смакує, подана на скибочці свіжого хліба з хрусткою скоринкою. Варто її там розмістити в компанії овочів.
А традиційну ковбасу можна подавати багатьма способами! На великодньому столі вона найкраще смакуватиме поданою так, як це роками робиться у вашому домі. Дехто ковбасу варить і подає з гірчицею, хріном або овочевим салатом. Інші смажать її або запікають. Ще інші – поміщають у святковий журек. Способів багато – тож оберіть той, що найближчий вам і вашим домочадцям!
Як приготувати білу ковбасу на Великдень? Виявляється, це зовсім не складно! Достатньо якісного м'яса, м'ясорубки та трохи вільного часу. Чи варто? Коли ви вперше спробуєте домашню ковбасу, у вас не буде жодних сумнівів!
Читайте також:
Підготуйтеся до Великодня!
Які страви на Великдень? Заплануйте святковий обід разом з нами!
Закуски на Великдень – 4 ідеї!
Великодній журек – рецепт найкращого святкового журу!
Рецепт вдалого гриля
Запечена біла ковбаса – ідеально на Великдень!
