Бігос – одна з найулюбленіших страв поляків. Він гостює в наших оселях під час звичайних обідів, зустрічей за святковим столом чи під час спільних застіль з друзями. Єдиним недоліком цієї страви є її трудомісткість. Однак і на це є спосіб! Достатньо приготувати більше бігосу і його законсервувати. Дивіться, як законсервувати бігос.
Консервування бігосу – чому варто?
Щоб приготувати бігос, потрібно присвятити цьому кілька годин. У цей час краще приготувати трохи більше цієї страви. Ви, напевно, турбуєтеся про те, що бігос – навіть якщо його зберігати в холодильнику і в найкращому посуді, наприклад, емальованих каструлях – все одно через кілька днів може зіпсуватися. Це, на жаль, природний процес, на який ніхто з нас не має впливу.
Спосіб продовжити термін зберігання цієї страви – це її консервування. Тоді замість того, щоб щотижня або кожні два тижні витрачати півдня на приготування бігосу, достатньо буде взяти запас і дістати банку бігосу зі комори або холодильника.
Читайте також: Як пастеризувати банки в духовці?
Як пастеризувати бігос?
Існує кілька способів, як консервувати бігос у банки. Ви можете зробити це сухим або мокрим способом. Перший метод стосується консервування з використанням духовки. Якщо ж ви віддаєте перевагу так званій мокрій пастеризації, для цього можна використовувати окріп у каструлі або посудомийну машину.
Нижче ми пояснюємо, як пастеризувати бігос у банці.
Як законсервувати бігос у духовці?
Пастеризація бігосу всуху, тобто в духовці, дуже проста. Ось як пастеризувати бігос у банках в духовці. У холодну електричну або газову духовку поставте охолоджені банки з їжею. Якщо бігос ще теплий, температура духовки може бути трохи вищою. Увімкніть розігрів духовки до 130 градусів Цельсія (якщо у вас духовка з конвекцією, це може бути 120 градусів Цельсія). Потім, коли прилад досягне такої температури, тримайте банки всередині протягом 20-30 хвилин. Виймайте банки лише після того, як духовка охолоне.
Читайте також: Пастеризація м'яса в духовці. Це просто!
Консервування бігосу в банки в каструлі
Бажаючи законсервувати бігос у каструлі, спершу оберіть відповідну посудину. Перевірені каструлі доступні в магазині florina.mom. Найкраще обрати високу, але досить широку каструлю, щоб у ній помістилося більше банок. Цим умовам відповідає емальована каструля Emalia Polska Pleszew гладка з кришкою 40 см 40 л. Ви також можете попередньо використовувати цю каструлю для приготування бігосу. Посудина покрита емаллю, тому не вступає в реакцію з кислими стравами.
На дно каструлі покладіть ганчірку – це може бути також кухонний рушник марки Florina, стійкий до високих температур. Тепер розкладіть банки, стежачи за тим, щоб вони не торкалися одна одної. Залийте їх водою так, щоб вона не доходила до кришок.
Скільки пастеризувати бігос? Страву пастеризуйте протягом 20-30 хвилин. Пам'ятайте, що час консервації потрібно відраховувати від моменту закипання води, а не від моменту поміщення банок у каструлю.
Читайте також: Як пастеризувати банки?
Пастеризація бігосу на зиму в посудомийній машині
Консервування в посудомийній машині значно швидше, ніж у каструлі, через те, що одночасно в ній поміститься більше банок. Достатньо встановити програму на температуру близько 70-75 градусів Цельсія і дочекатися закінчення циклу.
Не виймайте банки одразу, почекайте, поки вони охолонуть. Перш ніж витягувати, на всяк випадок надягніть на руки кухонні рукавиці. Ті, що продаються в магазині Florina, захищають руки від впливу високої температури, а водночас не є слизькими і добре прилягають до рук, завдяки чому підходять для перенесення банок.
Читайте також: Як відбувається пастеризація в посудомийній машині?
Консервування бігосу в банках – як вибрати правильну банку?
Чи знаєте ви, що кожен тип консервування вимагає використання різного типу банки? Ви ознайомилися з методами пастеризації. Тепер детальніше розгляньте види банок, призначених для консервування. В основному розрізняють банку типу твіст-офф, тобто класичну посудину з металевою кришкою, а також банку типу "век", з силіконовою прокладкою. Обидва типи банок ви знайдете в асортименті магазину florina.mom.
Якщо ви вирішили консервувати в духовці, ідеальним вибором стане банка твіст-офф. Вона також підійде для інших методів пастеризації.
Однак не можна використовувати в нагрівальному приладі банку з гумовими прокладками, оскільки вони можуть пошкодитися. Звісно, якщо виробник конкретного продукту вказує, що це цілком можливо, ви можете використовувати для консервування в духовці також банку такого типу. В принципі, якщо немає чіткої вказівки виробника про те, що можна використовувати банки типу "век" для сухої пастеризації, обирайте вологе консервування.
Перед тим, як помістити їжу в банку, пам'ятайте про те, щоб обшпарити посудину і кришку, наприклад, кип'ятячи банку і кришку в окропі протягом 10 хвилин.
Читайте також: Консервування супів. Як правильно пастеризувати супи?
Чи потрібно закручений бігос зберігати в холодильнику?
На це питання немає однозначної відповіді. Якщо бігос піддавався стандартній пастеризації, його потрібно зберігати в холодильнику. Якщо ж ви подовжите її і, наприклад, додатково піддасте бігос дворазовій або триразовій пастеризації, ви можете помістити його пізніше в комору.
Принагідно варто згадати про те, як законсервувати бігос із м'ясом. Будь-яка страва, в якій є м'ясо, повинна бути тиндалізована, тобто законсервована тричі. Це дасть вам упевненість, що страва не зіпсується.
Читайте також: Консервування м'яса – як це робиться?
Консервування бігосу – як довго його можна споживати?
Термін придатності бігосу залежить, зокрема, від того, скільки разів ви піддавали їжу пастеризації. Бігос, пастеризований один раз, може бути придатним до вживання до 2 місяців після консервації. Якщо ви вибрали тиндалізацію, ви продовжите термін придатності цього делікатесу навіть до півроку.
Тут також важливий спосіб зберігання. Повільніше псується бігос, який зберігається в холодильнику або при температурі близько 20 градусів Цельсія.
Читайте також: Як повинна виглядати пастеризація огірків?
