Щоб квашені та мариновані огірки зберегли свою свіжість, а також поживну цінність та смакові якості, їх необхідно пастеризувати. Дізнайтеся кілька способів їх консервації. Подовжіть термін зберігання овочів і насолоджуйтеся їхнім смаком цілий рік, подаючи їх до обіду, як закуску або додаток до бутербродів.
Пастеризація огірків
Консервація, або пастеризація огірків, є одним із способів подовження терміну зберігання цих овочів при одночасному збереженні всіх їхніх поживних властивостей. Відомі такі способи консервації, як:
• суха пастеризація огірків – її можна провести у добре розігрітій духовці. Важливим є також тип використаної банки. Найкраще використовувати класичну банку з металевою кришкою. Наприклад, підійде така модель, як: банка Bormioli Rocco Quattro Stagioni 700 мл з магазину florina.mom. Посудина виготовлена з високоякісного скла, тому вона винятково стійка до пошкоджень. Завдяки герметичній металевій кришці продукти, що зберігаються в ній, зберігають свою свіжість та первісний аромат.
Порада: Якщо ви вирішили використовувати такий спосіб пастеризації, краще відмовтеся від банок з гумовою прокладкою. Цей елемент не підходить для нагрівання в духовці.
• волога пастеризація огірків – для цього можна використовувати як киплячу воду в каструлі, так і посудомийну машину. Ідеально підійдуть як банки типу «твіст-офф», так і банки з силіконовою прокладкою. Бренд Florina відповідає очікуванням усіх, хто дбає не лише про безпечне зберігання заготовок, а й про цікавий дизайн. Якщо ви хочете, щоб банка виконувала дві функції: забезпечувала герметичність і водночас відрізнялася цікавою формою, банка для огірків з застібкою Florina Good Taste 4,1 л чудово підійде. Вона виготовлена з товстого скла, завдяки чому міцніша за традиційні банки. Вона має форму бочки та рельєфні малюнки на стінках, що робить її чудовою на вигляд. Велика ємність, у свою чергу, економить місце в коморі – в одній банці поміститься більше огірків. Більше не потрібно виділяти місце для іншої посудини.
Порада: Пам'ятайте, що банки типу "век" не слід перевертати догори дном після виймання їх з води. Таким чином вони можуть легко розбитися. Такий спосіб встановлення банок зарезервований лише для банок з металевою кришкою.
Читайте також: Як консервувати бігос?
Першим кроком у пастеризації огірків є вибір відповідної посудини. Якісні банки пропонує бренд florina.mom, продукція якого виготовлена з міцного скла. Вони також мають герметичне закриття.
Щоб огірки були смачними, подбайте про їх швидке консервування або квашення. Занадто довго зволікати, наприклад, з квашенням, не є хорошою ідеєю. Виявляється, відразу після зривання починаються процеси гниття огірка. Тому ідеальним вибором є огірки прямо з поля, які найкраще приготувати протягом 8 годин після збору. Тоді вони збережуть свою свіжість.
Не можна також забувати про належну стерилізацію банок. Це запобіжить розвитку мікроорганізмів на склі і, як наслідок, псуванню заготовок. Це обов'язковий етап будь-якої консервації, незалежно від обраного методу пастеризації. Як стерилізувати банки? Якщо йдеться про банки з металевими кришками, ви можете стерилізувати їх у окропі, в посудомийній машині або в духовці. Скляні банки типу «век» ви можете стерилізувати тими ж методами. Однак будьте обережні з гумовими прокладками. Не піддавайте їх занадто високим температурам – не ставте їх у духовку! Достатньо лише облити їх окропом.
Одним із методів стерилізації є кип’ятіння банок – тоді кришки та посудини слід закип’ятити і тримати в окропі протягом 10 хвилин.
Потім до готових банок можна перекласти огірки з відповідними додатками та заливкою і піддати описаним нижче процесам.
Читайте також: Консервування м'яса - як це робиться?
Пастеризація квашених огірків – без зусиль
Якщо ви правильно приготуєте квашені огірки, вони повинні законсервуватися самостійно, без необхідності використання духовки, варіння банок чи їх миття в посудомийній машині. На дно банки покладіть кріп, зубчики часнику та шматочки хрону. Щільно набийте огірки один біля одного, розміщуючи їх вертикально. Потім закип'ятіть воду. На 1 літр води використовуйте 2 повні ложки солі. Залийте всі банки гарячою водою так, щоб вода повністю покрила огірки. Обережно струсіть посудину. Дуже ретельно закрутіть і залиште на три дні в місці з температурою близько 20 градусів Цельсія.
Банки можна обернути кухонним рушником і залишити до повного охолодження. Тут чудово підійдуть кухонні рушники марки Florina, які міцні та чудово вбирають воду, що важливо в перші дні пастеризації. Під час процесу квашення розсіл може трохи витікати з банки. Однак не варто цим турбуватися і просто захистити простір від незначного пролиття.
Консервація повинна відбутися самостійно через 2-3 дні після закручування, якщо ж цього не станеться, ви можете скористатися більш "інвазивними" методами та повторною пастеризацією огірків.
Читайте також: Як пастеризувати банки в духовці?
Огірки – пастеризація в духовці
Тепер перейдемо до обговорення окремих методів консервації огірків. Перший з них – пастеризація огірків в духовці. Це простий і швидкий спосіб подовжити термін зберігання цих ласощів.
Пастеризація в духовці маринованих, так само як і квашених огірків, відбувається однаково. Банки потрібно щільно закрутити. Для пастеризації маринованих або квашених огірків у духовці не підходять банки з гумовою прокладкою, оскільки вони можуть пошкодитися.
Основний принцип, пов'язаний з пастеризацією, полягає в розміщенні холодних банок у холодній духовці. А якщо банки теплі, їх можна помістити в трохи розігріту духовку.
Подбайте про те, щоб ваші заготовки трохи охолонули. Потім розкладіть їх на деку. Пам'ятайте про дотримання відповідних відстаней між банками, щоб вони не торкалися одна одної. Поставте їх у духовку.
Читайте також: Як пастеризувати банки?
Скільки часу пастеризувати огірки в духовці?
За якої температури та скільки часу пастеризувати мариновані огірки в духовці? Це залежить від типу духовки, яку ви використовуєте. Існують різні правила щодо консервації в духовці з конвекцією та в електричній духовці. Представляємо їх нижче.
Керуйтеся ними не лише при консервації огірків, а й якщо ви плануєте, наприклад, пастеризацію салату з огірків у духовці.
Читайте також: Як відбувається пастеризація в посудомийній машині?
Пастеризація огірків у духовці з конвекцією
Якщо у вас є духовка з конвекцією, достатньо помістити холодні банки в холодну духовку та встановити режим конвекції. Розігрійте її до температури 120 градусів Цельсія. У такій розігрітій духовці ваші банки мають перебувати близько 20 хвилин. Не виймайте їх одразу після закінчення програми. Лише трохи прочиніть дверцята та дайте їм охолонути.
Пастеризація огірків в електричній духовці
Якщо ж ви плануєте консервувати огірки або, наприклад, пастеризувати салат з огірків в електричній духовці, прилад слід нагріти до 130 градусів Цельсія. Спочатку помістіть холодні банки в холодну духовку, а потім увімкніть нагрів. Процес пастеризації має тривати 30 хвилин з моменту нагріву духовки.
Пастеризація огірків – час
Як вже було зазначено, пастеризація в духовці з конвекцією вимагає меншої температури та меншого часу. Достатньо всього 20 хвилин, щоб законсервувати банки. Натомість консервація в електричній духовці трохи довша – триває півгодини – і вимагає трохи вищої температури.
Пастеризація огірків у посудомийній машині
Пастеризація корнішонів може відбуватися в посудомийній машині. Просто помістіть банки з огірками в цей пристрій і встановіть таку програму миття, щоб температура води перевищувала 60 градусів Цельсія, але не була вищою за 100 градусів Цельсія. Типові посудомийні машини мають програми, де вода нагрівається до 70-75 градусів Цельсія.
Пастеризація маринованих та квашених огірків – час
Скільки часу пастеризувати корнішони? Скільки часу пастеризувати квашені огірки? Консервація в обох випадках повинна тривати стільки ж, скільки обраний цикл миття. Це може бути, наприклад, 2 години. Пам'ятайте, що в той же час не слід мити жодного посуду та не додавати жодних миючих засобів.
Читайте також: Консервування супів. Як правильно пастеризувати супи?
Пастеризація огірків у каструлі
Пастеризація маринованих або квашених огірків у воді – ще один спосіб насолодитися довшим терміном зберігання цих ласощів. Для початку виберіть відповідну каструлю. Чудово підійдуть посудини з магазину florina.mom. Варто звернути увагу, наприклад, на високу нержавіючу каструлю Florina 20,5 см – 10,5 л, в якій помістяться навіть більші банки. Можна також вибрати дещо ширшу, але нижчу каструлю для менших посудин – емальовану каструлю Emalia Polska Pleszew Metalico 24 см 5,6 л.
Пастеризація малосольних, як і маринованих огірків, відбувається однаково. На дно каструлі слід покласти чисту серветку. Банки розмістити так, щоб вони не торкалися одна одної. Тепер час залити їх гарячою водою. Однак вона не повинна сягати до кришок. Воду слід довести до кипіння.
Читайте також: Пастеризація м'яса в духовці. Це просто!
Пастеризація огірків – як довго?
Скільки часу пастеризувати огірки в каструлі? Після закипання води їх слід пастеризувати близько 20-25 хвилин. Після цього їх потрібно обережно вийняти з води та щільно закрутити. Тут ідеально підійдуть кухонні рукавички від Florina, які не тільки захищають від опіків, а й від вислизання банки з рук.
