Хмиз – це хрустке, легке печиво, якому неможливо встояти! Традиційно його подають під час карнавалу та як ласощі на Масний четвер. Однак, ніщо не заважає приготувати їх і в будь-яку іншу пору року. Особливо, коли ви дізнаєтеся рецепт ідеальної версії – хрусткої, а потім тане в роті!
Чим характеризується ідеальний хмиз? Традиційний рецепт
Найкращий хмиз – це, звичайно, традиційний – приготований за класичним рецептом. Згідно з ним, у тісті обов'язково повинні бути яєчні жовтки, пшеничне борошно та трохи цукру, жиру та оцту або спирту.
Потім тісто потрібно замісити і кілька разів… побити качалкою! Ця процедура гарантує насичення повітрям та розпушування маси, а в результаті зробить ваш хмиз пишним і дуже крихким. Після укусу він розтане в роті, залишаючи чудовий смак – і бажання з'їсти ще!
Щоб саме таке печиво (хрустик, хруст, хмиз – назва випічки залежить від регіону) вийшло на вашій кухні, перед початком роботи запасіться корисними аксесуарами для випікання. Вам точно знадобиться велика миска та сито для борошна. Добре оберіть і качалки – більші та важчі краще підійдуть для приготування тіста на хмиз.
Рецепт м'якого та пишного хмизу – вступна інформація
Традиційний рецепт хмизу – це не лише поради щодо приготування самого тіста. Не менш важливим буде і спосіб його смаження, та температура, до якої ви розігрієте жир.
Пам’ятайте, що якщо тісто покласти на занадто холодний жир, навіть найкращий, традиційний рецепт м'якого і пишного хмизу не спрацює. Чому? Печиво вбере набагато більше жиру. Внаслідок цього воно буде важчим і менш хрустким. Після укусу ви відчуєте не тільки його солодкість, але й надлишок жиру. А це, ймовірно, ефективно відіб'є бажання з'їдати наступні порції.
Занадто гаряча олія, в свою чергу, призведе до того, що хмиз буде занадто сильно засмаженим, або навіть підгорілим.
Хмиз - легкий рецепт для досягнення ідеальної консистенції
Як же смажити хмиз? Рецепт, який ви оберете, обов'язково згадає про те, який жир використовувати. Проте зверніть увагу на те, щоб розігріти його до відповідної температури – близько 170-180°C. Завдяки цьому печиво буде хрустким ззовні, але м'яким і пухким всередині!
У перевірці ступеня нагрівання жиру вам допоможе кондитерський термометр. Якщо ж його у вас немає, існує інший спосіб перевірити температуру жиру для смаження хмизу. Жир точно має відповідну температуру, коли покладені на нього шматочки тіста відразу спливають на поверхню, а сам жир буде шипіти. Це знак, що ваш хмиз одразу починає смажитися!
Які інгредієнти є ключовими для приготування цієї традиційної страви? Регіональні відмінності
Ви вже знаєте, що класичний хмиз складається переважно з яєць, жиру, борошна та цукру. Але це ще не все! Як існують різні способи смаження печива (деякі, наприклад, використовують для цього фритюрниці, в яких легше підтримувати температуру олії), так само з'явилося багато версій рецептів хмизу.
У деяких регіонах країни, наприклад, популярним є рецепт дріжджового хмизу. Це вид випічки, більшої за традиційну, яка за виглядом та смаком нагадує пампушки.
Більш класичні версії печива, в свою чергу, відрізняються типом використовуваного жиру. Деякі готують пишний хмиз зі сметаною. Інші використовують масло, маргарин або суміш усіх видів жирів. Яка версія найкраща? Це ви вже маєте оцінити самостійно! Спробуйте рецепт хмизу зі сметаною, а потім приготуйте печиво на основі масла або маргарину і переконайтеся, яке вам більше сподобалося.
Пам'ятайте також, що ви завжди можете обрати оригінальний рецепт хмизу без сметани, тобто вегетаріанський хмиз. У цьому випадку до тіста не додають сметану, масло чи яйця. Натомість можна використовувати веганську сметану, тобто рослинний продукт з подібною консистенцією до класичної сметани.
Тісто для хмизу – зверніть увагу на деталі!
Як приготувати ідеальний хмиз? Перш ніж ознайомитися з детальним рецептом, ще одне зауваження. Велике значення для кінцевого результату матиме те, як ви приготуєте тісто для хмизу. Воно має бути добре насиченим повітрям, але також мати досить щільну консистенцію (приблизно таку, як тісто для макаронів). Пам'ятайте, що його потрібно дуже тонко розкачати – тісто може бути навіть напівпрозорим!
Також підготуйте собі одноразові аксесуари для випікання, наприклад, харчову плівку та папір для випікання. Папір вам знадобиться для розкачування тіста, якщо у вас немає стільниці. Ви також можете використовувати його для приготування хмизу в менш калорійній, ніж традиційна, версії, тобто печива, випеченого в духовці.
Як приготувати хмиз крок за кроком? Інгредієнти та приготування
Як приготувати хмиз, який сподобається всій родині? Вам знадобиться:
- 2 склянки борошна;
- 4 яєчні жовтки;
- 1 столова ложка цукру (краще цукрової пудри);
- 5 столових ложок сметани або 3 столові ложки сметани та 1 столова ложка вершкового масла;
- щіпка солі;
- 1,5 чайної ложки спирту.
Пам’ятайте, що всі інгредієнти повинні мати кімнатну температуру. Як приготувати хмиз? Покрокове виконання відбувається наступним чином.
Почніть з просіювання борошна в велику миску. Додайте решту інгредієнтів і замішуйте тісто, поки воно не стане однорідним. Воно повинно бути досить твердим і щільним. Тепер розкачайте тісто, складіть кілька разів і бийте качалкою. Потім розкачайте і повторіть всю процедуру – це спосіб наситити тісто повітрям, яке в кінцевому підсумку повинно бути гладким і пухким.
Насичення повітрям – це найдовший і найскладніший етап роботи – він зазвичай триває мінімум 15 хвилин (якщо у вас є більше часу, працюйте з тістом довше).
Готове тісто розділіть на 2-3 частини. Одну залиште на столі, а решту загорніть у харчову плівку або бавовняну серветку, щоб вони не висихали.
Залишений на столі шматок тіста дуже тонко розкачайте. Наріжте смужками шириною від 3 до 4 см і довжиною близько 10 см. Кожну смужку надріжте посередині і протягніть через надріз один кінець.
На великій сковороді або в каструлі розігрійте жир і смажте хмиз до золотистого кольору, близько 1 хвилини з кожного боку. Викладайте печиво на паперовий рушник.
Готовий хмиз посипте цукровою пудрою. Чудово підійде також суміш цукрової пудри та ванільного цукру – печиво отримає чудовий присмак!
На чому смажити хмиз – на смальці чи рослинній олії?
Традиційно хмиз смажать на смальці. Завдяки цьому він набуває гарного золотистого кольору та відповідної хрусткості.
Однак зараз смалець іноді важко купити – його можна знайти лише в невеликих м'ясних магазинах. На чому ж смажити хмиз у такій ситуації? Використовуйте будь-яку рослинну олію. Не хвилюйтеся – подане з цукровою пудрою або улюбленими джемами печиво буде таким же смачним, як і в класичній версії, приготованій на смальці!
Як зберігати хмиз, щоб він довгий час залишався свіжим? Наші поради
Цікавитеся, як зберігати хмиз, щоб він залишався свіжим і хрустким навіть протягом 7 днів? По-перше, не посипайте його цукровою пудрою! Зробіть це безпосередньо перед подачею. Печиво, призначене для зберігання, залиште без додатків.
По-друге, помістіть хмиз у велику миску, контейнер або банку і щільно закрийте. Поставте контейнер у сухе, темне місце – наприклад, кухонну шафу або комору. Зберігаючи хмиз таким чином, він найдовше залишатиметься свіжим.
Не ставте контейнер з печивом у холодильник – хмиз стане гумовим. Також не кладіть його поблизу джерел тепла (наприклад, духовки або плити) – висока температура також негативно впливає на хрусткість випічки.
Хмиз – це смачне, крихке печиво, яке асоціюється насамперед з новорічним періодом. Однак, якщо ви любитель їхнього ніжного смаку та унікальної консистенції, можете сміливо готувати їх частіше! Тепер ви точно знаєте, як отримати найкращу версію улюблених ласощів.
Читайте також:
Ріжки Святого Мартина – як приготувати їх вдома?
Круасани з шоколадом – смачна закуска!
Ріжки з мармеладом – як їх приготувати?
Гарбузове печиво – як його приготувати? 5 ідей
Рецепт гарбузових кексів – на Гелловін і не тільки!
Дріжджові рогалики – перевірте найкращі рецепти!
Рогалики з листкового тіста – як приготувати найкращі?
